|
|
Ile Flottante, Heerlijk Schuimig Met Vanillesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 vanillestokje
1 liter volle melk
8 gesplitste eieren
150 gr witte basterdsuiker
voor de karamel
90 gr witte basterdsuiker
3 eetl. water
amandelkrullen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij met een mesje het vanillestokje over de lengte doormidden. Doe de helften met de melk in de pan.
Breng de melk langzaam aan de kook en laat de vanille van het vuur onder een deksel intrekken.
Doe de eiwitten in een grote kom en de eierdooiers in een grote pan.
Strooi 2/3 van de suiker over de eierdooiers en klop ze met een garde of mixer licht en luchtig.
Klop er de nog warme melk doorheen.
Zet de pan op laag vuur en blijf kloppen tot het mengsel licht is gebonden.
Haal de pan van het vuur.
Zeef het mengselin een kom en laat het af en toe omroerend koud worden.
Klop de eiwitten heel stijf, strooi er dan de rest van de suiker bij en blijf kloppen tot het mengsel zacht en glanzend is.
Breng in een ondiepe pan voldoende water aan de kook en draai het vuur daarna laag zodat het water nog ternauwernood borrelt.
Doop een grote metalen lepel met een lange steel in koud water en steek daarmee een lepel schuim uit.
Leg deze in het warme water en doop telkens de lepel in koud water voordat je een volgende lepel schuim uitsteekt.
Pocheer de ovaaltjes 30 seconden, keer ze dan en laat ze op de andere kant nog eens 30 seconden pocheren.
( bij grote toeven ongeveer 7 minuten een kant en nog 3 minuten aan de andere kant )
Haal ze daarna met een schuimspaan uit het water.
Leg ze op een met een theedoek bekleed rooster zonder dat ze elkaar raken.
Doe vlak voor het opdienen de gebonden vla in een kom en stapel de schuimeieren er in een bergje bovenop.
Je kan ook de vanillevla op de borden verdelen en vervolgens er een schuimei op leggen.
Los voor de karamel de suiker in het water op en kook hier boven een laag vuur een lichtbruine siroop.
Giet deze in een dun straaltje over de eieren en dien onmiddelijk op.
|
|
|